RISOTTO DE GALERES I CAXOFES AMB ESPARDENYES A LA PLANXA

l’ Ebre

16 Espardenyes

Unes làmines de tonyina deshidratada

Per al brou de galeres

Oli d’oliva d’Ulldecona

1 Ceba

1 pastanaga

1 all porro

Sal

1 kg. de galeres

1,5 litres d’aigua

Per al sofregit de carxofes

Oli d’oliva d’Ulldecona

4 carxofes

1 ceba

2 dens d’all

Julivert

2 cullerades de salsa de tomàquet

Sofregim les verdures i les galeres. Afegim l’aigua i deixem bullir duran mitja hora. Colem. Reservem el brou per fer l’arròs i les galeres les obrim,  rasquem tota la carn i la guardem en una mica d’oli d’oliva. Això serà el que utilitzarem al final de la cocció de l’arròs per “mantecar.

Elaboració i muntatge del plat

Tallem a daus la ceba i les carxofes, després de netes. Ho sofregim a foc baix, afegim l’all i el julivert picat, desprès afegim l’arròs i el sofregim un moment, desprès la salsa de tomàquet i el brou de galeres. Quant l’arròs ja estigui cuit, afegim la carn de les galeres picada juntament amb un bon raig d’oli d’oliva. En això “mantecarem” l’arròs en substitució del parmesà i la mantega.

Una vegada emplatat damunt de l’arròs hi posareu les espardenyes a planxa i una mica de lamines de tonyina deshidratada que amb el calor es mouran i recordaran el moviment de les “potetes” de les galeres quant estan vives