Ingredients ( quatre persones) | Preparació |
320 grams d’arròs DOP Delta de
l’ Ebre 16 Espardenyes Unes làmines de tonyina deshidratada
Per al brou de galeres Oli d’oliva d’Ulldecona 1 Ceba 1 pastanaga 1 all porro Sal 1 kg. de galeres 1,5 litres d’aigua
Per al sofregit de carxofesOli d’oliva d’Ulldecona 4 carxofes 1 ceba 2 dens d’all Julivert 2 cullerades de salsa de tomàquet
|
Sofregim les verdures i les galeres. Afegim l’aigua i deixem bullir duran mitja hora. Colem. Reservem el brou per fer l’arròs i les galeres les obrim, rasquem tota la carn i la guardem en una mica d’oli d’oliva. Això serà el que utilitzarem al final de la cocció de l’arròs per “mantecar.
Elaboració i muntatge del plat
Tallem a daus la ceba i les carxofes, després de netes. Ho sofregim a foc baix, afegim l’all i el julivert picat, desprès afegim l’arròs i el sofregim un moment, desprès la salsa de tomàquet i el brou de galeres. Quant l’arròs ja estigui cuit, afegim la carn de les galeres picada juntament amb un bon raig d’oli d’oliva. En això “mantecarem” l’arròs en substitució del parmesà i la mantega. Una vegada emplatat damunt de l’arròs hi posareu les espardenyes a planxa i una mica de lamines de tonyina deshidratada que amb el calor es mouran i recordaran el moviment de les “potetes” de les galeres quant estan vives |