ARRÒS DE CLOROFILA AMB GUATLLES

Ingredients ( quatre persones) Preparació
 

ARRÒS

  • 320 gr d’arròs bomba DOP DELTA DE L’EBRE
  • 150 gr vi blanc
  • 100 gr sofregit (ceba, tomàquet, pebrot escalivat)
  • 4 cullerades soperes de pesto d’herbes
  • 1 c/s mantega
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 c/s parmesà ratllat
  • 1 c/s salsa de carn

 

PESTO

  • 100 gr alfàbrega
  • 100 gr cilantre
  • 100 gr julivert
  • 100 gr parmesà ratllat
  • 100 gr aigua

 

CRUIXENT DE BALDANA

  • 100 gr farina
  • 100 gr mantega
  • 100 gr clara d’ou
  • 100 gr carn de baldana

 

 

 

  

 

Nacarar l’arròs amb l’oli d’oliva i el sofregit durant 4 – 5 minuts fins que agafi color. Agregar el vi blanc, evaporar l’alcohol i mullar-lo amb el fumet. Coure’l 14 minuts i finalment afegir el pesto i la mantega fins que quedi un arròs d’un color negre brillant i homogeni i afegir el parmesà.

 

 

Guatlles

Desossar les guatlles i reservar, marcar a l’últim moment procurant que els pits quedin rosats a l’interior i les cuixes ben cuites

 

 

 

Desfullar les herbes i escaldar-les amb aigua bullint i sal durant 10 segons. Seguidament refredar amb aigua i gel per tallar la cocció. Escórrer les herbes de l’aigua i muntar un pesto amb l’ajuda del turmix, triturant les herbes am l’aigua i el parmesà fins obtindre una pasta ben lligada. Colar i reservar fins el moment del pase.

 

 

Ajuntar tots els ingredients i triturar en termomix. Colar pel fi i  posar en manega pastissera. Escudellar en un silpat i coure al forn a 180ºC durant 5 minuts i reservar per al pase.

 

Muntatge

Coure l’arròs amb les indicacions anteriors, saltejar les guatlles a l’últim moment i acabar-lo rodejant-lo amb salsa de carn i decorant amb pètals de tomàquet cruixents de baldana i herbes per refrescar