Arròs negre
Procés de preparació
En una cassola de fang, fregir la ceba i els pebrots tallats a tacs; a mitjan fregir afegir les sípies ( de les quals haurem tret prèviament la tinta reservant-la en una taceta ) senceres o tallades a trossos, segons grandària.
S’ofega fins que estigui daurat; afegir el tomàquet, que es fregeix també i finalment tirar una cambra de litre d’aigua calenta i deixar bullir a foc suau durant 25 minuts. Mitja hora abans de servir l’arròs, es tira aquest i l’aigua corresponent ( doble quantitat de líquid que d’arròs ) o brou de peix.
Deixi’s a foc viu al principi, rectificar de sal i afegir la tinta de les sípies dissolta en un poc de brou del arròs o amb unes cullerades de vi ranci sec. L’arròs adquirirà un color negre; mantenir l’ebullició més lenta a mesura que avança la cocció; col·locar la casserola en el forn per a completar la cocció; haurà de quedar bé sec.
Es deixen caure per sobre de l’arròs 4 o 5 cullerades de aliolí sense ou i desfet, però sense muntar, i se serveix.
Per al alioli tallat; picar en un morter les tres dents d’all amb un poc de sal fins a formar una pasta i afegir una mica menys de 1 decilítre d’oli, a poc a poc, sense necessitat de muntar-lo, doncs ha de quedar desfet.
Ingredients
- 500 g de sípia menuda
- 400 g d’ arròs
- 200 g de ceba picada
- 200 g de tomaquets madurs pelats sense llavors
- 2 pebrots o carxofes mitjans
- 3 decilítres d’ oli d’ oliva
- 3 dents d’all, sal